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    5月14日，“學習強國”學習平臺、《遼沈晚報》03版刊登了對我校教授、博士生導師王雅接受接采訪，談分餐制在我國的歷史傳承的報道。現將報道全文等轉載如下：

遼寧大學教授、博士生導師王雅：中國人在很長時間是分餐制 

    古代宴飲禮的目的是為了增進君臣、臣民、君民的感情，維系國家的等級秩序和鄉里、親族間的和睦，營造和諧、和美、和樂的社會風氣。
    在中國秦漢壁畫、畫像磚中，如打虎亭漢墓壁畫《宴飲百戲圖》、洛陽漢墓壁畫《夫妻宴享圖》，都能看到當時人們聚餐時分別就座于各自食案的后面，形成“分餐”。
    司馬遷《史記?項羽本紀》里的鴻門宴，主人、客人都席地而坐，每人面前各擺一個食案，食案上放著各自的酒、菜。所謂“舉案齊眉”的“案”，類似于我們現在的餐盤，食物盛放在上面。
    遼寧大學教授、博士生導師王雅的研究方向為儒家哲學、禮學以及傳統文化與現代化，她在接受遼沈晚報記者采訪時表示，分餐制古已有之，古代先民根據生產資料、生活資料的發展不斷調整，并在周代形成了比較完整的文字記錄，以此指導人們的就餐方式。
    王雅認為，隨著時代的進步和發展，唐宋時期有了“合餐”，但非常重視餐具器皿的清潔、參加宴飲之人手的清潔和用餐過程中擇取食物的方式，如今時代發展要求我們倡導更為科學的“分餐制”，如使用公筷公勺，如讓菜不布菜等。
    文字明確記載
    周代已形成“分餐”制度
    王雅表示，在原始社會形成分餐飲食，主要歸因于食物匱乏、用具有限，烹飪手段有限。只能按照對部落貢獻大小分配食物，才可以保證部落的生存。形式上的“分餐制”算是由此而起。
    王雅介紹說，在《禮記?禮運》篇中記載：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”（在祭祀中，從向天地鬼神敬獻飲食開始，是最高級別的開始“分餐”，人們將分解開的豬肉放在石頭上燒烤后祭祀，在地上挖個坑兒當杯子盛水，用雙手捧起水來敬獻。）祭祀鬼神用飲食，嚴明等級秩序、和睦親族也用飲食。
    正如《荀子?富國》篇中所說， “禮者，貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也。”所謂禮，是指貴賤有等級，長幼有差別，貧富和地位都要有相應的規定。
    在國家層面，《周禮?秋官?大行人》中設“掌客”一職：“掌客，掌四方賓客之牢禮、餼獻、飲食之等數，與其政治。”
    在逐漸形成“分餐”制度的過程中，對王、侯、士大夫的飲食有明確規定，《禮記?燕義》記載：“席：小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下……俎豆、牲體、薦羞，皆有等差，所以明貴賤也。”
    《禮記?禮器》“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”這里的“豆”不是指豌豆扁豆，指的是一種盛裝食物的容器。也就是說天子的食物有26道菜，公爵官員為16道，諸侯12道，上大夫8道，下大夫僅有6道菜。在民間層面，同樣要依據年齡資歷等條件進行差異性“分餐”。《禮記?鄉飲酒義》記載說，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。
    春秋時期的《公羊傳》也說：“天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五，元士三也”。鼎是古時用來煮肉和盛肉的食具。地位不同，餐具和飲食都不一樣，分餐是為了強調地位尊卑。
    值得注意的還有一點就是食物匱乏綿延千年，從原始社會延續至夏、商、周等朝代。王雅說，正因為國家時常物資匱乏，古代典籍中也是提倡從君到臣都要“飲食有節”，分餐制度同樣也規定了一桌的固定餐食，避免浪費。
    由“幾”變桌
    由“跪坐”變“坐”
    敦煌石窟中有一張唐代宴飲壁畫，畫中一張長方餐桌邊，圍坐了9位宴飲男女。餐桌上擺滿了美味佳肴，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。據說這是眾人圍坐一起合餐的最早畫面。
    在宋徽宗趙佶所繪的《唐十八學士圖卷》中，也體現了合餐制。
    王雅說，這就是從每人使用的“案”“幾”，到后來慢慢出現了長桌、方桌，到了北宋中后期，高足家具已出現較多，從此中國正式進入垂足而坐時期，合餐制的形式基本定型，在明清融合西洋文化之后合餐制完全成熟。
    人們的坐姿本是跪坐，古人以兩膝著地，坐在腳跟上為“坐”；直身而股不著腳跟為“跪”；跪而聳身挺腰  為“跽”。這些不能自由活動身體的姿勢想要夾遠處的菜很難，正適合分餐制。
    也正是隨著餐桌、餐椅出現，人們開始慢慢進行合餐。
    “這其中也有鑄鐵鍋普遍使用的原因，有了鑄鐵鍋，菜品烹飪變得多樣化，合餐成了符合時代潮流的做法。”
    王雅說，在中國傳統文化中，宴飲具有多種目的，皇帝宴飲眾臣，有其政治目的，也有民心、君心達到情感溝通交流的目的；鄉飲聚會，可以內和宗族，外和鄉親。
    “中國傳統文化中的宴飲中發生不少書寫歷史的大事件，也有市民之間的情感交流，到明清時期，合餐制就完全成熟了。較之分餐制，無疑更有利于和樂、和美、和諧氣氛的營造，有利于人們的情感交流。
    人們的飲宴活動在這個時期，不僅是為了吃飽肚子，更重要的是為了交際。”
    建合餐基礎上的“分餐制”
    “從祭祀天地、祖先開始，宴飲是政治、家國、親情的延展，大家為了情感交流聚在一起，中國人的飲食蘊含著中國人的精神內核，我們的宴飲被賦予了一系列的精神價值。”王雅在肯定合餐聚會的基礎上，也在思考新時代如何達到安全、衛生、文明的宴飲聚會。”
    王雅舉例說，其實古代也很講究交往時的社交距離，客人前來拜訪，應該要保持相互間差不多一丈距離。關于洗手，《禮記》中也記在了飲食之間要不斷洗手，喝完酒要洗，吃完骨頭也要洗，對此做了很多規定。
    宴飲間也提倡共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔……不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里等等。
    “我們在很長時間是分餐制，從唐宋時期又開始合餐制，這些都是依據當時的生產條件和生活資料進行的，如今我們完全可以做到聚會時進行更合理的分餐制。”王雅建議聚會時使用公筷、公勺，如果實在沒有公筷公勺，那么張羅飯局聚會的人就應該做到“讓菜不布菜”。
    “從春節的大遷徙流動就可以看出我們中國人對家的認同，對親情等情感的渴望，所以我們不能因噎廢食取消餐飲聚會，但完全可以科學分餐，做到安全、美味基礎上的和諧、和樂、和美。”